AS2_2025

Automazione e Strumentazione Marzo 2025 Applicazioni 57 ALIMENTARE E BEVANDE Il percorso da affrontare La trasformazione digitale nel settore F&B può assumere molte forme: adottare piattaforme col- laborative basate in cloud , aggiornare l’infra- struttura in ottica Industrial Internet of Things , implementare tecnologie emergenti come l’ In- telligenza Artificiale ; per ridefinire i processi e capire meglio le esigenze degli utenti. Quale che sia il percorso, integrare tecnologie digi- tali è sempre la chiave per raccogliere e analizzare dati da usare per compiere scelte più sostenibili, rilevati in aree della produzione e del business che, in passato, restavano opache. Ottenere visibilità su tutta l’operatività aziendale e poter sfruttare infor- mazioni sul comportamento dei consumatori, per esempio, aiuta a calcolare in modo preciso la quantità e i tipi di risorse che si utilizzano, e su questa base identificare nuovi modi per ridurre sprechi, i consumi energetici e altro ancora. Coinvolgere il personale Un altro elemento fondamentale e comune a ogni strategia di trasformazione digitale di suc- cesso è la capacità di restare centrati sull’uomo. Se le persone temono che la digitalizzazione li metta fuori gioco, possono ostacolarne l’ado- zione; è necessario fare in modo che i dipendenti capiscano come gli strumenti digitali rendono più facile e migliore il loro lavoro, formarli così che abbiamo le competenze necessarie, accom- pagnarli nel percorso con cui l’azienda perse- gue la sostenibilità attraverso l’innovazione. Una grande sfida, come in altre industrie, è la mancanza di personale qualificato: evidenziare anche verso l’esterno, nella ricerca di potenziali candidati, il contenuto tecnologico delle carriere nel settore, può però aiutare ad attirare le per- sone più interessate all’innovazione. Un esempio di successo Decidere come procedere nel percorso di tra- sformazione digitale non è mai semplice e sono ancora numerosi i casi in cui i programmi, dopo una prima fase pilota, non procedono. Non deve certo essere così: il potenziale della digitalizza- zione per l’efficienza e la sostenibilità nel settore è troppo alto per disperderlo ed è possibile otte- nere importanti risultati, quale che sia la dimen- sione del business. L’innovazione digitale e sostenibile, per esempio, ha offerto grandi vantaggi a una realtà italiana del food come Mulino Marino , azienda molitoria nata nel 1956 che oggi produce farine provenienti da colture 100% biologiche e italiane. Mantenendo il focus sulla propria tradizione artigianale, Mulino Marino ha intrapreso la digi- talizzazione e l’automazione della produzione, con un percorso che rappresenta un ottimo esem- pio di come ottenere le opportunità e affrontare le sfide dell’innovazione nel settore. La tecnologia utilizzata Supportata dalle tecnologie della piattaforma EcoStruxure di Schneider Electric, l’azienda ha perseguito obiettivi operativi, come migliorare l’efficienza. aumentare la produzione e semplifi- care i vari processi, tra cui quello della gestione delle ricette. Ma ha perseguito anche obiettivi di sostenibilità legati alla riduzione e ottimizza- zione dei consumi energetici e, non da ultimo, obiettivi legati alla forza lavoro, trovando nell’in- troduzione di soluzioni digitali - che gestiscono i parametri in modo più semplice, ripetibile e “a prova di errore” - uno strumento per compensare la minore esperienza artigianale dei nuovi dipen- denti, in un momento di cambio generazionale. Conclusioni Implementare soluzioni digitali sul campo ha permesso di integrare nei flussi di informa- zioni disponibili anche i consumi energetici, con una vista dettagliata degli stessi suddivisa per i diversi segmenti del processo produttivo; la possibilità di comparare il dato di consumo al dato sulla produzione di energia da parte dei pannelli fotovoltaici installati in azienda per- mette di ottimizzare l’impiego di questa fonte di energia pulita attingendo ad essa nel modo e nel momento più opportuno. Le tecnologie digitali si integrano in un processo produttivo che conserva il suo stampo artigianale, orientato alla massima qualità Con gli opportuni strumenti digitali, è possibile sfruttare i flussi di informazioni disponibili per gestire in modo efficiente i consumi energetici e l’auto-produzione di energia da fonti rinnovabili