AS7_2025

Ottobre 2025 Automazione e Strumentazione Applicazioni 44 ALIMENTARE E BEVANDE I l consumo di prodotti a base di proteine ve- getali, compresi quelli formulati come sosti- tuti della carne, sta registrando una crescita significativa. Ciò è dovuto sia ai benefici ben documentati per la salute, grazie alle fibre, alle sostanze vitaminiche e ai nutrienti aggiuntivi pre- senti, sia perché una dieta vegetale contiene meno calorie e meno grassi. Inoltre, dal punto di vista del rispetto ambientale, il consumo di acqua e suo- lo è inferiore, il che significa maggiore efficienza. Anche le emissioni di gas serra tendono a essere inferiori, assicurando quindi una maggiore soste- nibilità. Nonostante tutti i benefici di una dieta a base vegetale, per i produttori alimentari è diffici- A FIL DI RETE www.rockwellautomation.com www.dstfood.com www.sobatech.com www.routeco.com Controllo di precisione per le proteine del futuro Un nuovo processo a base di proteine vegetali, di DST, permette di creare prodotti alternativi alla carne, impiegando soluzioni Rockwell ottimizzate e basate su servomotori di precisione. Il micro-dosaggio accurato e il monitoraggio energetico sono integrati nell’innovativa tecnologia per la produzione di sostituti della carne. Tania Corti le riprodurre fedelmente la consistenza e il sapore dei prodotti a base di carne che vogliono sostituire. Questo limita la capacità di convincere i consu- matori abituali di carne a passare alle alternative vegetali. È proprio in questo contesto che Dutch Structuring Technology (DST) sta tracciando la strada, rivoluzionando lo status quo del settore. Con sede a Wageningen, nei Paesi Bassi, DST è stata fondata con l’obiettivo di commercializza- re sostituti di carne a fibra lunga e pesce a base vegetale di nuova generazione. L’azienda utilizza nuove tecnologie e tecniche di produzione proget- tate per migliorare i processi esistenti in termini di gusto, flessibilità e scalabilità. Un problema complesso Molti degli approcci attualmente utilizzati per la- vorare e modificare le proteine vegetali si basano su tecnologie di estrusione datate e ad alta inten- sità di calore originariamente non sviluppate per questo tipo di ingredienti. Di conseguenza, molte delle principali aziende di prodotti sostitutivi della carne sono alla continua ricerca di sistemi inno- vativi. L’estrusione presenta diversi svantaggi, tra cui fluttuazioni di qualità dovute alle variazioni dei parametri delle macchine, elevato consumo e- nergetico che incide sui costi del prodotto finale, e deterioramento degli ingredienti a causa delle alte pressioni e temperature utilizzate. In alcuni casi, vengono aggiunti polisaccaridi e antiossidanti per evitare alterazioni del sapore. Le nuove tecnologie MOTION CONTROL ROCKWELL PER IL DOSAGGIO DELLE MACCHINE DST La tecnologia di Rockwell Automation è stata impiegata per il controllo di Sheartex, un processo che permetterà di produrre sostituti della carne a costi comparabili a quelli delle proteine animali