AS7_2025

Automazione e Strumentazione Ottobre 2025 Applicazioni 45 ALIMENTARE E BEVANDE Risultati “Sheartex produce prodotti proteici di alta qua- lità, con consistenze che vanno dal salmone alla carne essiccata, a una velocità di 1.000 kg all’ora, e utilizzando molta meno energia rispetto ai pro- cessi esistenti”, spiega Lekner. “Ciò significa non solo che saremo in grado di offrire una maggiore varietà di carne vegetale sulle tavole di tutti, ma anche che il costo dei nostri prodotti sarà vicino a quello delle carni animali attuali”. Op den Buijsch aggiunge: “Il microdosaggio degli ingredienti nel processo continuo può essere ottenuto solo con i servomotori, poiché è fondamentale mantenere il peso della tara della tramoggia di dosaggio il più basso possibile. Le tramogge di dosaggio servo- controllate devono raggiungere un’accuratezza di dosaggio dell’1% quando si tratta di micropolveri costose e dal sapore forte”. “Un altro aspetto criti- co del processo DST è la quantità di energia mec- canica applicata per ottenere la consistenza deside- rata”, spiega Geneviève Lekner, managing director di Sobatech, “e questo valore energetico ha una correlazione con la qualità del prodotto finale. Le soluzioni di monitoraggio dell’energia di Rockwell Automation sono particolarmente adatte per l’ac- quisizione e l’analisi di questi dati critici, fornendo informazioni preziose che consentono l’ottimizza- zione e il controllo dei processi produttivi”. In ter- mini generali, la soluzione integrata di Rockwell aiuta anche Sobatech a ridurre il time-to-market. La riduzione del cablaggio della topologia di re- te DLR (Device Level Ring) e la funzione Safe Torque-Off integrata dei convertitori di frequenza PowerFlex si traducono in un’installazione più ra- pida, con un risparmio di tempo fino al 50%. e i relativi prodotti devono non solo creare e mo- strare consistenze e sapori simili ai prodotti a ba- se di carne che vogliono sostituire, ma farlo a un prezzo che li renda più competitivi. Inoltre, per creare una consistenza ripetibile e più accettabile, i processi richiedono un controllo e un monitorag- gio eccezionalmente rigorosi per garantire che le fluttuazioni di qualità non rendano i consumatori meno propensi a passare alle alternative vegetali. Una soluzione innovativa Il nuovo processo Sheartex di DST rappresenta l’innovazione che i produttori di alimenti cerca- vano, permettendo loro di creare prodotti con una consistenza più simile a quella della carne vera. Sviluppata in collaborazione con lo specialista o- landese di sistemi di miscelazione Sobatech e sup- portata da Routeco Netherlands , un distributore autorizzato partner di Rockwell Automation , la tecnologia Sheartex non solo espanderà il mercato in termini di consistenza e possibilità di sostituzio- ne, ma ridurrà anche i costi a un livello compara- bile a quello delle attuali proteine animali, grazie anche al fatto che utilizzerà tre volte meno energia rispetto al processo di estrusione ad alta umidi- tà (HMEC). “Grazie al controllo di precisione , Sheartex è in grado di creare prodotti con fibre che presentano lunghezze e resistenze particolari, più simili ai prodotti a base di carne animale che van- no a sostituire”, spiega Julian Lekner, co-fondatore di DST. “Inoltre, grassi, emulsioni e altri ingre- dienti umidi, così come ingredienti secchi, come aromi e coloranti, possono essere aggiunti durante la fase di lavorazione in modo che diventino parte integrante della proteina testurizzata, eliminando la necessità delle fasi di post-lavorazione richie- ste da altri metodi di produzione”. “Sheartex è un processo continuo”, spiega Clint op den Buijsch, Sales Engineer di Routeco Netherlands. “Seb- bene ciò consenta a DST di creare un’alternativa di carne più realistica in termini di consistenza e sapore, richiede un controllo molto preciso della miscelazione e del micro-dosaggio, motivo per cu- i Sobatech e DST hanno optato per una soluzione di azionamento con i servomotori Allen-Bradley Kinetix .” I servomotori fanno parte di una suite integrata di tecnologie di controllo e monitoraggio fornite da Routeco, che include un analizzatore di energia P owerMonitor 5000 , controllori di sicu- rezza Allen-Bradley GuardLogix , convertitori di frequenza Allen-Bradley Power-Flex 527 e il software di progettazione Studio 5000 . Sheartex migliora la consistenza dei prodotti sostitutivi della carne, utilizzando tre volte meno energia rispetto alle soluzioni preesistenti