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Marzo 2026 Automazione e Strumentazione Applicazioni 58 ALIMENTARE I l formaggio - come il vino, la birra e il pane - è antico quanto la storia dell’umanità stes- sa. Esiste una teoria secondo cui il proces- so chimico alla base della sua produzione sarebbe stato scoperto per caso migliaia di anni fa, quando il latte veniva conservato in otri rica- vati dallo stomaco delle pecore; il caglio residuo A FIL DI RETE www.nidec-conversion.com Azionamenti a velocità variabile nell’industria casearia Il formaggio ha origini antiche e si è evoluto grazie a tradizione e innovazione. Nell’industria moderna, azionamenti a velocità variabile garantiscono un movimento accurato di latte, cagliata e forme, migliorando qualità, resa e igiene. Automazione, controllo digitale e robotica ottimizzano trasferimenti, CIP, stagionatura e lavorazioni, rendendo la produzione più efficiente e coerente anche su larga scala. A cura della redazione fece la sua magia e nacquero la cagliata e il siero di latte. Da allora, è diventato uno degli alimenti preferiti al mondo. E nel corso del tempo sono na- te le più svariate tipologie che riflettono il clima, l’ecologia e le pratiche artigianali tradizionali delle diverse parti del mondo. Innumerevoli generazioni di casari hanno riscaldato, fermentato e coagula- to il latte; separato, scolato e pressato la cagliata; salato e modellato il prodotto finale prima di far- lo stagionare e rifinire secondo la tradizione. An- che le innovazioni nel campo della scienza e della tecnologia hanno fatto la loro parte. Il formaggio è diventato più sicuro da consumare grazie ai pro- gressi nella comprensione dei metodi per eliminare i microrganismi nocivi dal processo di produzione: dalla scoperta della pastorizzazione nel XIX secolo ai più recenti sviluppi nelle tecniche di microfiltra- zione. E l’ingegneria di processo ha portato nella produzione del formaggio una scala e una coerenza di standard impossibili da raggiungere nel mondo della produzione artigianale. Modernizzazione dell’industria lattiero-casearia Gli azionamenti a velocità variabile , come gli Unidrive prodotti da Nidec Drives , che migliora- no sia la precisione che l’efficienza dei motori, si possono trovare in due aree distinte del caseificio: Gli azionamenti intelligenti come gli Unidrive di Nidec, potendo variare la velocità dei motori, migliorano la precisione e l’efficienza delle applicazioni meccatroniche, anche nel settore caseario AUTOMAZIONE E AZIONAMENTI INTELLIGENTI: I MOTORI DELLA MODERNA INDUSTRIA CASEARIA